تغذية لمرضى الاضطرابات الهضمية (التسيلياك) بدون غلوتين

يحدث مرض الاضطرابات الهضمية بسبب عدم تحمل بروتين يسمى الغلوتين (جزء منه يسمى غليادين)، الموجود في القمح والشعير والشوفان. يتسبب الغلوتين في تلف بطانة الأمعاء مما يؤدي إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية. علاج هذا المرض هو تجنب الغلوتين تمامًا مدى الحياة.

د. حدفا بن موشيه، أخصائية تغذية سريرية، لئوميت

دليل إرشادي للأغذية المسموحة والأغذية الممنوعة

نوع الطعام الأطعمة المسموحة  
النشويات أنواع الدقيق:
دقيق خاص خالي من الغلوتين، دقيق البطاطا، دقيق الأرز، دقيق الصويا، دقيق الذرة (دقيق الذرة)، دقيق الحمص، دقيق الفول، دقيق البازلاء.
القمح:
دقيق القمح، دقيق القمح الخالي من الغلوتين (ليس هناك يقين بإمكانية إزالة كل الغلوتين)، الحنطة السوداء، البرغل، السميد، الكسكس، نخالة القمح.
 

الخبز:
الخبز والمخبوزات من أنواع الدقيق المسموحة.

البسكويت والبافلا على أنواعها، حبوب الصباح التي تحتوي على القمح، الخبز، الخبز العربي، خبز الحمام، الكراكر، الكعك، البسكويت، البوريكس، كل أنواع الباستا (فالسيمولينا مكونة من القمح)، حبوب الشوربة، الكروتون، فتافت الخبز
  الباستا:
نودلز الأرز، نودلز الفاصوليا، نودلز البطاط (المخصصة لعيد الفصح)، المعكرونة الخاصة الخالية من الغلوتين.
الشعير:
الفريكة اللؤلؤية، وخميرة الشعير في عدد كبير من حبوب الإفطار.
  الأرز:
الأرز، مقرمشات الأرز، مقرمشات الأرز بدون الشوفان، نودلز الأرز.
االشوفان:
خبز الشوفان.
  الذرة:
أكواز الذرة المحفوظة والمجمدة، نقارش الذرة المصادق على خلوها من الغلوتين، البوبكورن الطبيعي من دون إضافات.
دقيق الشوفان:
الكويكر، الغرانولا، لبن الغرانولا، الخبز غير المخمر المصنوع من دقيق الشوفان، سوفين دقيق الشوفان
  البطاطا:
جميع الأنواع: البطاطا الحلوة، نقارش التشيبس التي توجد عليها مصادقة من المنتج بخلوها من الجلوتين
 
البقوليات

الحمص، العدس، الفول، البازلاء، الفول، الصويا، اللحوم النباتية النقية، سلطة الحمص التي توجد شهادة مصنعية بأنها لا تحتوي على الغلوتين.

بدائل شنيتسل اللحوم النباتية (طفعول، زوجلوبيك)، منتجات الصويا المشتراة جاهزة للأكل، ما لم يُذكر على وجه التحديد أنها لا تحتوي على الغلوتين.

اللحوم والأسماك

جميع أنواعها الطازجة أو المجمدة وغير المصنعة. إذا خضعت للتصنيع (كما هو حال النقانق والمرتديلا)، عليكم فقط شراء المنتجات التي تشير الشركة المصنعة بأنها لا تحتوي على الغلوتين.

اللحوم المصنعة والدجاج والحبش، ومنتجات الأسماك، أو القطع الجاهزة للأكل مثل شنيتسل وكرات اللحم والكباب والهامبرغر.

الحليب ومنتجات الألبان

معظم الأنواع، بدون إضافة الجرانولا والحبوب.
يُنصح باستهلاك منتجات الألبان التي يوجد تأكيد من الشركة المصنعة بأنها لا تحتوي على الغلوتين.

قد تحتوي مشروبات الحليب المدعمة على الغلوتين.

البيض بجميع أنواعه.  
الخضروات جميع الأنواع ما عدا براعم القمح.

الخضار مع الصلصة، المعلبة أو المجمدة مع إضافة مكونات محظورة مثل فطائر الخضار أو الحساء المجهز من المتجر.

الفواكه جميع الأنواع، الطازجة، المعلبة، المجففة.

الفواكه المعلبة أو المجففة التي أضيف إليها الدقيق.

الزيوت

جميع أنواع الزيوت، والزبدة، والمارجرين.

زيت الحنطة

الطحينة، والحمص، والمواد القابلة للدهن

الطحينة الخام والحمص والسلطات الجاهزة والمواد القابلة للدهن معتمدة من قبل الشركة المصنعة بأنها خالية من الغلوتين

السلطات التي يتم شراؤها جاهزة للأكل قد تحتوي على الغلوتين. ما لم يُذكر على وجه التحديد أنها لا تحتوي على الغلوتين.

المشروبات

عصائر الفاكهة والعصائر والمركزات والكولا والمشروبات الغازية الأخرى - فقط الأنواع التي تم اعتمادها من قبل الشركة المصنعة بأنها لا تحتوي على الغلوتين.

البيرة البيضاء والسوداء، الويسكي، بدائل القهوة (تشيكو)، الكاكاو من الآلات، عصير البندورة في المطاعم.

التوابل

التوابل النقية بجميع أنواعها أو تلك التي يتم طحنها في المنزل

البهارات المشكلة مثل الزعتر وبهار الدجاج المشوي، والبهارات من الشركات غير المعروفة.


الكتشب، والخل، والصلصات

رب البندورة النقي والكاتشب والصلصات الأخرى - فقط إذا كان هناك تأكيد من الشركة المصنعة بأنها لا تحتوي على الغلوتين، وخل النبيذ وخل الحمضيات وخل التفاح.

صلصة الصويا (إلا في الحالات التي يوجد فيها تأكيد صريح من الشركة المصنعة بأنها لا تحتوي على الغلوتين)، خل الشعير.

الحلويات والنقارش

شوكولاتة بدون إضافات، شوكولاتة قابلة للدهن. الشوكولاتة مع اللوز والفول السوداني والمكسرات أو بسكويت الأرز.
الوجبات الخفيفة والحلويات التي يوجد تأكيد من الشركة المصنعة بأنها لا تحتوي على الغلوتين.
الشوكولاتة المحشوة أو ذات الطبقات ، الفطائر، بيسك زمان، كيف كاف، ، الخ.
الوجبات الخفيفة التي تحتوي على الدقيق (أحيانًا يكون الدقيق مخفيًا في البهارات) مثل البيسلي والكابوكي.
أغذية الأطفال

عصيدة النشا، والذرة، والأرز

عصيدة السميد وغيرها من العصائد، ما لم يكن هناك تأكيد من الشركة المصنعة بأنها لا تحتوي على الغلوتين.

حبوب مثيرة للجدل

حبوب مثل الحنطة السوداء، الدخن، الكينوا، الطف، القطيفة، والذرة الرفيعة مثيرة للجدل. من المحتمل أن تكون آمنة للاستخدام، ولكن هناك مخاوف بشأن التلوث بالحبوب التي تحتوي على الغلوتين أثناء الحصاد أو الطحن.

نصائح للخبز والطبخ والتخزين والأكل

1

عند الشراء

  1. قراءة ملصقات الطعام
  2. تحقق مع الشركة المصنعة من أن المنتج خالٍ من الغلوتين واحصل على تأكيد كتابي.
  3. الكلمات التي تشير إلى وجود الغلوتين: قمح، شعير، شوفان، نخالة، خلاصة الشعير، جلوتين، نشا القمح، نشا، نشا الطعام، نشا معدل، بروتين نباتي، بروتين نباتي متحلل، مثبتات، صلصات، صلصة الصويا، مستحلبات، إضافات الحبوب، مستخلص الحبوب، بودرة الشوربة، الألوان الغذائية، خل، مواد حافظة.
  4. أصدرت جمعية تسيلياك دليل جيب للمنتجات الخالية من الغلوتين، يمكنك النقر على الرابط أو الاتصال بالرقم 6781481- 03
2

أثناء الطبخ والخبز

  1. طهي كل طبق في وعاء مغسول جيدًا: ولا تخلط أطباقًا مختلفة بنفس الملعقة.
  2. في كرات اللحم: يوصى باستخدام البطاطس بدلًا من الخبز.
  3. يفضل استخدام محمصة منفصلة.
  4. صمغ الزانثان أو محسن الخبز 10: يساعد على منع انهيار المخبوزات الخالية من الغلوتين.
3

التخزين والأكل الآمنين

  1. التخزين في حاويات مغلقة: مع فصل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين عن الأطعمة الخالية من الغلوتين.
  2. الخبز الخالي من الغلوتين: قم بتجميده في شرائح واستخدم كميات صغيرة في كل مرة.
  3. قطع الخبز على لوح تقطيع خاص: بعيدًا عن الخبز العادي.
  4. ضع ملعقة منفصلة لكل طبق تقديم على الطاولة.
  5. تأكد من أن أفراد الأسرة لا يغمسون الخبز والمقرمشات وما إلى ذلك في أوعية تحتوي على الحمص والجبن وما إلى ذلك.
4

تناول الطعام في المطاعم

العديد من المكونات في المطاعم تميل إلى أن تكون مشكلة: مثل مساحيق الحساء والصلصات وفتات الخبز وغيرها، بالإضافة إلى مشكلة التلوث من أواني الطهي أو التقديم.
استفسر جيدًا عن مكونات الطبق: واستشر النوادل أو الطاهي واشرح احتياجاتك.
يوصى بعدم طلب أطباق بالصلصة.

6

الأدوية

يجب التحقق مما إذا كان الدواء يحتوي على دقيق أو نشا مشتق من القمح.

نظن أنك قد تكون مهتم